4312 AQUAMIRABILIS: il gin che parte da zero
Ben tornati a tutti, spero che la vostra estate sia andata alla grande!
Oggi ricominciamo con la nostra rubrica “What’s your Spirit?” e lo facciamo parlando di un gin appena uscito a noi molto caro: il 4312 Aquamirabilis, prodotto dall’Anonima Distillazioni a Gubbio, Umbria.
L’idea di Gabriele e Paola e’ stata quella di creare un gin partendo dalle ricette delle “aquemirabilis” che altro non sono che infusi di ginepro e altre botanicals preparate da alchimisti nel 1600 erano per curare tutti i mali, fisici e non. Con il tempo poi alcuni di questi elisir si sono evoluti in profumi e Paolo Feminis, a Colonia, trascrisse la prima ricetta di acqua profumata che sarebbe poi diventata quella che conosciamo tutti con il nome di “Acqua di Colonia”.
Ed e’ proprio partendo da quí che le sapiente mani del giovane master distiller Giacomo Faramelli hanno trasformato la ricetta di un profumo in un vero e proprio London Dry Gin. E’ bene ricordare per i meno esperti che London Dry Gin non significa qualcosa che e’ fatto a Londra ma sta ad indicare una categoria di gin, che tra l’altro deve rispettare un disciplinare molto piu’ ferreo di altri e dovrebbe essere percio’ sinonimo di qualita’.
Per la realizzazione di questo gin, Gabriele & Co non si sono affidati come fanno quasi tutti a una distilleria gia’ esistente ma hanno avuto il coraggio e l’ambizione di costruirne una da zero! Percio’ hanno rilevato una ex casa cantoniera, hanno comprato un alambicco discontinuo da 200 lt realizzato su misura da Frilli e hanno cominciato le loro prove. Quando l’agenzia delle dogane, dopo aver tolto i sigilli e dato loro tutti i permessi, ha detto loro che non apriva una nuova distilleria da prima della Seconda Guerra Mondiale.
Il progetto inoltre prevede anche l’apertura, sempre nella stessa struttura, dell’Opificio 4312, un bar ristorante situato di fronte alla distilleria dove si possono mangiare e bere tutti i prodotti della distilleria stessa, con una finestra dalla quale si vede proprio il grande alambicco in funzione.
Inoltre, sempre da Frilli, si sono fatti costruire lo stesso alambicco ma in miniatura, da 15 litri che serve si a Giacomo per fare le sue prove ma soprattutto per realizzare distillazioni per conto terzi: chiunque si voglia fare il proprio distillato puo’ realizzarlo presso Anonima Distillazioni avendo come minimo ordine solo 20 bottiglie!
Passiamo ora al gin e partiamo dal nome: 43 12 sono le coordinate geografiche di Gubbio sul quale hanno giocato i ragazzi andando a creare un gin da 43 gradi e 12 botanicals. Queste ultime sono: ginepro dell’appennino umbro-toscano, bergamotto, limone, arancia dolce, cedro, melissa, angelica, timo, rosa, iris, coriandolo e garofano.
Questo gin ha un profilo aromatico unico: al naso c’e’ un forte ingresso agrumato con il bergamotto protagonista mentre poi al gusto e’ il ginepro a farla da padrone come ogni London Dry che si rispetti. Il sapore poi si apre verso i suoi sentori erbacei e floreali con il coriandolo che gli dona la giusta speziatura.
Da sottolineare anche l’alta qualita’ delle materie prime utilizzate, come l’alcol biologico comprato da Sacchetto Spa e il ginepro dell’appennino umbro-toscano, considerato uno dei piu’ pregiati.
4312 Aquamirabilis e’ stato presentato per la prima volta qualche giorno fa all’edizione 2018 del Gin Day di Milano riscuotendo consensi unanimi. A detta di molti, persone autorevoli e non, e’ stato il prodotto piu’ interessante dell’evento e credo che questa sia una cosa che deve riempire d’orgoglio i ragazzi di Anonima Distillazioni: sono partiti 8 mesi fa da un’immobile vuoto e sono arrivati ad avere il loro prodotto finito all’evento sul gin piu’ importante d’Italia, fianco a fianco di brand sicuramente piu’ blasonati.
Dato il rapporto di amicizia con Freni e Frizioni, io ho iniziato a collaborare con loro dando una mano a qualche evento, come ad esempio proprio il Gin Day appena passato. Ci tengo a sottolineare pero’ che nonostante l’amicizia, noi di Freni non mettiamo la nostra “faccia” su qualcosa che non ci piace percio’ se e’ nata questa collaborazione e’ proprio perche’ crediamo nella bonta’ del progetto e soprattutto nella bonta’ del gin!
Aquamirabilis si puo’ bere in tanti modi, se chiedete a Giacomo vi risponde che lui lo beve anche liscio ma io lo preferisco in un gin tonic, magari con Recoaro Acqua Brillante. Inoltre a Freni abbiamo realizzato gia’ tre drink della settimana con questo prodotto che hanno riscosso un grosso successo.
- Q Universe: uno stile fizz che prevede sciroppo di timo, limone, vermouth bianco, 4312 gin e un top di Fever Tree mediterranea
- Rebel Rebel: un negroni bianco dove oltre al gin sono presenti vermouth dry, Italicus Rosolio di Bergamotto e Bitter bianco
- Grace: dove il gin e’ mescolato con il Sambugin di Campobase, sciroppo alla lavanda e Prosecco.
4312 ancora non ha un distributore anche se le richieste, soprattutto dopo il Gin Day, sono tante. Nel frattempo pero’ potete acquistarlo gia’ presso la distilleria ordinandolo via mail e la cosa bella e’ che spediscono anche in box da 2!
Salute
